2025-12-06 chicken chinese chinoise Poulet Général Tso General Tso's Chicken 1 Inspired from: General Tso's Chicken and The Best General Tso's Chicken Recipe Comment: the chicken is fried in a corn starch based coating that remains crispy when served in the sauce. A favorite of the whole family, especially children. The recommended method is to prepare everything in advance, and assemble just before serving. The chicken is quickly marinated (~30 mn or more) before coating. The sauce is prepared in advance and will be cooked once all the chicken is fried and reserved. This could be served with rice and steamed brocolli. Vodka in the marinade is clearly not a chinese ingredient, but it helps keep the coating crispy in the end (all alcohol is evaporated). 4 servings Prepare the chicken and the marinade: ------------------------------------- 1 large egg 1 tablespoon dark soy sauce (15 g) or 1 tablespoon Shaoxing wine or hoisin sauce (15 g) 1 tablespoon vodka (15 g) 680 g skinless chicken thighs cut into 2.5 cm pieces Coat the chicken with the marinade and let rest at ambient temperature for at least 30 mn. Prepare the sauce (for later): ------------------------------ 3 tablespoons hoisin sauce (45 g) 3 tablespoons soy sauce (45 g) 2 tablespoons Shaoxing wine (30 g) 2 tablespoons sugar (25 g) 3 tablespoons rice vinegar (45 g) 1.5 tablespoons cornstarch (15 g) 1 teaspoon sesame oil 250 ml chicken stock (low sodium or homemade unsalted) Mix all together, reserve. Then the coating for the chicken: --------------------------------- 130 g cornstarch 65 g all-purpose flour 2 g baking powder Mix well, reserve. When time comes (chicken has marinated long enough), drop chicken pieces one by one in the cornstarch mix (by hand) and make sure each individual piece is well coated and not sticking to another one. For cooking and serving, prepare: --------------------------------- 1.5 tablespoons fresh minced ginger (5g) 0.5 teaspoon red pepper flakes (or not if there are children) 3 cloves garlic, minced 4 scallions, thinly sliced, white and green parts separated Sesame seeds (optional), for serving Rice and brocoli, for serving Cooking: -------- Heat about 6 mm of oil to 160 - 180C in a frying pan, and cook the chicken 2 to 3 minutes on each side by batches. Reserve on absorbent paper. When all the chicken is cooked, drain the oil from the pan, wipe it dry and add a little oil to the pan. Over medium heat, add the ginger, scallion white, hot flakes if using, and the garlic. Cook for ~2 minutes making sure not to burn the garlic and add the sauce. Bring it to a boil to thicken it, then add the chicken, coating it evenly with the sauce, warm up for 1 to 2 minutes, sprinkle with the green part of the scallions and sesame seeds, and serve. Inspiré de : General Tso's Chicken et The Best General Tso's Chicken Recipe Commentaire : Le poulet est frit dans une pâte à base de fécule de maïs qui reste croustillante une fois servie dans la sauce. Un plat apprécié de toute la famille, surtout des enfants. Il est recommandé de tout préparer à l'avance et d'assembler juste avant de servir. Le poulet est mariné rapidement (environ 30 minutes ou plus) avant d'être cuit. La sauce est préparée à l'avance et sera cuite une fois le poulet frit et réservé. Ce plat peut être servi avec du riz et des brocolis vapeur. La vodka dans la marinade n'est clairement pas un ingrédient chinois, mais elle permet de conserver le croustillant final de la panure (tout l'alcool est évaporé). 4 portions Préparer le poulet et la marinade : ----------------------------------- 1 gros oeuf 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée (15 g) 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing ou de sauce hoisin (15 g) 1 cuillère à soupe de vodka (15 g) 680 g de cuisses de poulet sans peau, coupées en morceaux de 2,5 cm Enrober le poulet de marinade et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Préparez la sauce (pour plus tard) : ------------------------------------ 3 cuillères à soupe de sauce hoisin (45 g) 3 cuillères à soupe de sauce soja (45 g) 2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing (30 g) 2 cuillères à soupe de sucre (25 g) 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz (45 g) 1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs (15 g) 1 cuillère à café d'huile de sésame 250 ml de bouillon de poulet (à faible teneur en sodium ou maison non salé) Mélangez le tout et réservez. Préparez ensuite la pàte pour le poulet : ----------------------------------------- 130 g de fécule de maïs 65 g de farine tout usage 2 g de levure chimique Mélangez bien et réservez. Le moment venu (le poulet a suffisamment mariné), plongez les morceaux de poulet un par un dans le mélange de fécule de maïs (à la main) en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé et ne colle pas aux autres. Pour la cuisson et le service, préparer : ----------------------------------------- 1,5 cuillère à soupe de gingembre frais haché (5 g) 0,5 cuillère à café de flocons de piment rouge (ou pas si vous avez des enfants) 3 gousses d'ail hachées 4 oignons verts finement émincés, parties blanches et vertes séparées Graines de sésame (facultatif) pour servir Riz et brocoli pour servir Cuisson : --------- Dans une poêle, faire chauffer environ 6 mm d'huile à 160-180°C et cuire le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté, par lots. Réserver sur du papier absorbant. Une fois le poulet cuit, enlever l'huile de la poêle, l'essuyer et ajouter un peu d'huile. A feu moyen, ajouter le gingembre, le blanc d'oignon, les flocons de piment si vous en utilisez, et l'ail. Cuire environ 2 minutes en veillant à ne pas brûler l'ail, puis ajouter la sauce. Portez à ébullition pour épaissir, puis ajoutez le poulet en l'enrobant uniformément de sauce, réchauffez pendant 1 à 2 minutes, saupoudrez de la partie verte des oignons et des graines de sésame, et servez. next time try up to 4 g of baking powder but not more agreed, i find they are not all that crispy. I also increased corn fron 120 to 130 g and flour from 60 to 65 g